näyttää 12 tuloksen(tulokset)

Pita Gyros ja ranskalaiset perunat

Helppo ja aika usein päivällis- tai viikonlopun iltapalapöytäämme päätyvä makoisa, rasvainen ja suolainen herkku, kreikkalaistyylinen kebab eli Pita Gyros, Gyros Pita. Suomennettuna vastaleivotun pitaleivän sisään kääräistyt marinoidut possunsuikaleet tykötarpeineen. Parhaat maut tulevat grillistä jossa kesäaikaan paistelen myös pitaleivät mutta aivan hyvää tulee ihan keittiön liedelläkin valmistettuna. Tarvitaan siis: Pitaleipiä: 2.5dl vettä puoli palaa tuorehiivaa 1 …

Pancetta – italian pekoni

Pancetta on italialainen vastine pekonille. Pancetan erottaa pekonista savustamattomuus, mausteet sekä raakakypsytys jonka aikana rakenne muuttuu huomattavasti. Useimmiten pancetta valmistetaan rullattuna ja suolen tai keinokuoren sisällä kypsytettynä mutta myös tällä tavalla litteänä valmistettua tehdään paljon. Lisäksi liha kuivuu tasaisesti ja helpommin levynä kuin rullana. Reseptien mukaan 30% painonpudotus kolmen viikon kuivauksen aikana on tavoiteltavaa ja …

RAAKAA LIHAA – tartarpihvi

Tartarpihvi on liharuoka yksinkertaisimmillaan, eikä valmistuskaan vaadi muita välineitä kuin terävän veitsen ja leikkuulaudan. Lihan pitää olla ehdottoman hyvää ja raikkaan tuoksuista. Mikään vakuumipussissa omissa mehuissaan muhinut lihanköntti ei tähän käy, vaan tuotteen pitää olla kirkkaan värinen ja korkealaatuinen. Nenä ja silmä kertoo kyllä onko laatu riittävä raakana nautittavaksi. Tartar -“taikinaan” laitan useimmiten naudan sisäpaistia, …

Sianpääjuusto eli sianpääsyltty

Sianpääsyltty, aladoobi eli lihahyytelö. Otsikko tulee tämän herkun ruokahalua kiihottavasta englanninkielisestä nimestä, headcheese. Perinteisistä perinteisin liharuoka, herkullinen leivänpäällinen tai sellaisenaan napsittava makupala. Tämä on ilmeisesti hieman menettänyt suosiotaan nuorempien polvien parissa, aivan suotta sillä hyvä syltty on herkullista eikä tunnu suussakaan yhtään niljakkaalta hyytelömäisestä ulkonäöstään huolimatta. Innostuin Fergus Hendersonin mainion opuksen The Whole Beast – …

Kuivattua lampaanlihaa

Kuivatut ja kylmäsavustetut lammasherkut Tässäpä kaksi Suomessa liki tuntematonta mutta esimerkiksi Färsaarilla täysin arkipäiväistä lammasruokaa. Färsaarilla 50 % kaikesta lampaanlihasta syödään kuivattuna, eikä se ole pieni määrä sillä keskiverto saarelainen pistelee vuodessa kitaansa 35 kiloa lammasta eli saman verran kuin suomalainen sikaa. Saaret eivät pysty edes itse tuottamaan kaikkea tarvittavaa lampaanlihaa vaikka joka ainoa neliömetri …

kamararaksut

Kamararaksut – rapeata possunnahkaa

Possun kamarasta valmistetut snacksit ovat maailmalla suosittuja ja tunnetaan mm. nimillä pork rinds, cracklings tai chicharrones. Suomessa aika harvinainen herkku, mikä on possunsyöjien valtakunnalle melkein häpeä. Etnokaupoista löytää toisinaan eri valmistajien tuotteita, sekä aasialaisista että Viron ja Venäjän suunnan tuotteita myyvistä puodeista kannattaa katsella. Kamararaksut ovat  työläitä mutta kuitenkin aika yksinkertaisia ja helppoja valmistaa. Valmistus …

Lonzino – kuivattu possunfile

Ensimmäinen possunlihasta valmistunut leikkelekokeiluni, ilmakuivattu possunfilee. Voin suositella kaikille asiasta kiinnostuneille tätä ensimmäiseksi yritykseksi, pienehkö pala filettä kuivuu äärettömän paljon helpommin ja tasaisemmin kuin vaikkapa kokonainen kinkku.  Testikappaleena oli puolen kilon pätkä ulkofilettä ja suolana seuraanvanlainen seos: – 14g suolaa – 3g Cure #2 – 1g sokeria – 4g mustapippuria – 3g paprikaa – 1g …

Bresaola – suolattu naudanpaisti

Naudan suolaliha italian tyyliin maustettuna, eli Bresaola alkaa olla valmista kuukauden kellarissa lepäilyn jälkeen. Kilon pala on keventynyt n. 40 prosentilla ja pinta on varsin napakka. Valkoista, kuivan puuterimaista hometta on myös kertynyt pintaan viinietikkakäsittelystä huolimatta. Tämän olisi voinut myös kylmäsavustaa ja samalla ehkäistä homeen muodostusta. Mutta eipä tuon sorttinen home vaarallista ole eikä anna …

Stroganoff hevosesta

Työmatkalla tulee ajoittain poikettua Ylöjärvellä citymarketissa ihan pelkästään kyseisen marketin lihatiskin vuoksi. En tiedä onko siellä epäonninen raviharrastaja lihamestarina vai mistä johtuu, mutta usein on tarjolla erinomaisen laadukasta ja jopa halpaa hevosen lihaa eri muodoissaan. Tällä kertaa mukaan tarttui pari kiloa paistia, josta ensimmäiseksi kokkailimme aika perinteiset stroganoffit. Yksinkertaiseen, helppoon ja aivan älyttömän maukkaaseen reseptiin …

Kokonaisena grillattu karitsa

Monivuotinen haaveeni toteutui tänä kesänä kun sain vihdoin aikaiseksi järjestää perheelle ja ystäville ruoka-aiheisen ohjelmanumeron juhannusaatoksi. Ja mikäpä sen mukavampaa kuin koko päivän kestävä kokonaisen karitsan paisto avotulella. Aivan äskettäin televisiossa esitetty Veikko Huovisen Lampaansyöjien elokuvaversio ei ainakaan vähentänyt mielenkiintoani kokonaisena kypsennettyyn lampaaseen. Aikanaan jo Asterixeista kipinää saanut ajatus paistaa kokonainen ruho nuotiolla alkoi realisoitua …