VASTAHANKA

Kuivattua lampaanlihaa

Kuivatut ja kylmäsavustetut lammasherkut Tässäpä kaksi Suomessa liki tuntematonta mutta esimerkiksi Färsaarilla täysin arkipäiväistä lammasruokaa. Färsaarilla 50 % kaikesta lampaanlihasta syödään kuivattuna, eikä se ole pieni määrä sillä keskiverto saarelainen pistelee vuodessa kitaansa 35 kiloa lammasta eli saman verran kuin suomalainen sikaa. Saaret eivät pysty edes itse tuottamaan kaikkea tarvittavaa lampaanlihaa vaikka joka ainoa neliömetri …

Kalaliemi

Joskus ennen muinoin, eli 80 -luvulla ja sitä ennen oli aivan arkipäivää lähes joka taloudessa valmistaa kalakeitto hankkimalla kokonainen kala, joka perattiin ja keitettiin rangasta ja roippeista ensin kalaliemi. Nykyään taitaa iso osa myydystä kalasta olla ihan ymmärrettävästi valmiiksi perattua mutta kokonaisena kalan saa edelleen edullisemmin ja bonuksena huomattavasti maukkaamman liemen ja sitä kautta keiton. …

hiiliteräspannu

Padat ja pannut

Tämäkin artikkeli on alkujaan 8 vuotta sitten kirjoitettu mutta kuten hiiliteräspannu, asia ei mene vanhaksi. Mikäli etsit rasvapolttovinkkejä, hyppää tekstin loppuun Vuosien varrella on tullut käytettyä loppuun varmasti kymmeniä pinnoitettuja pannuja ja kasareita. Poikkeuksetta tuntuivat pinnat irtoavan viimeistään vuoden käytön jälkeen, vaikka käytössä on ollut toistasataakin maksaneita “parempia” pannuja. Valurauta on hyvä vaihtoehto mutta meillä …

Etikkamunat - Pickled Eggs

Pickled eggs – etikkamunat

Blogin uusintastartin ensimmäiseksi artikkeliksi valitsin vanhan artikkelin, josta aikanaan tuli koko blogin haetuin ja luetuin resepti. Kyseessä ovat tietenkin etikkamunat. Äskettäin hankitun uuden kanaparven myötä olemme pikkuhiljaa hukkumassa muniin, joten tämäkin toimi yhtenä pontimena kaivaa vanhat vastahanka.fi varmuuskopiot naftaliinista ja ottaa etikkamunaresepti taas hiottavaksi. Etikassa lilluvat kovaksikeitetyt kananmunat lienevät monelle tuttuja brittipubeista ja Simpsoneiden Moen …

Mallasviski

Mallasviski, mielijuomani. Kirjoittelinpa ruokablogin välipalaksi pienen artikkelin viskin valmistuksesta, sikäli mielenkiintoisena pidän tuota taianomaista prosessia ohranjyvästä savuiseksi mallasviskiksi. En edes yritä kirjoittaa mitään syväluotaavaa kuvausta vaan jätän sen suosiolla asiantuntijoille. En myöskään käsittele blendedviskejä, bourboneita tai muitakaan vaan käyn ainoastaan läpi single malt -viskin valmistuksen pääkohdat. Mutta toivottavasti asiasta kiinnostunut ummikko saa jutusta jotain hyödyllistä …

vastahanka rebooted

Vuonna 2012 aloittamani vastahanka.fi -blogi kukoisti muutaman vuoden mutta kuten projekteilleni usein käy, hiipui lopulta täysin ja tuli käytännössä kuopatuksi vuonna 2017. Nyt on koittanut aika kokeilla uutta starttia. Vanhan blogin tuominen sellaiseen julki meni kuitenkin turhan vaikeaksi johtuen lähinnä tauon aikana tapahtuneista alustan päivityksistä ja muista teknisistä asioista. Tarkoitus on siis tuoda myös iso …

Villiä syötävää

Kirjoitan tässä nyt ensimmäistä kertaa Vastahankaan, mutta oikein mielelläni! Sain puolitoista vuotta sitten upean mahdollisuuden lähteä aikuisopiskelemaan luonto- ja ympäristöalaa. Puolen vuoden kuluttua minusta pitäisi tulla luonnonvaratuottaja. Koulutuksen aikana olen saanut opiskella mm. villiyrtti-  sekä sienineuvojaksi. Miten paljon olenkaan sivistynyt luonnon moninaisuudesta, viljelystä, eläimistä. Ja miten paljon kunnioitukseni kaikkea tätä kohtaan on vain kasvanut, vaikka …

Erikoisemmat eväät – Natto eli fermentoidut soijapavut

Olen pääsääntöisesti sitä mieltä ettei mitään “eksoottisia” tai “erikoisia” ruokia olekaan, on vain tottumuksia ja erilaisia ruokakulttuureja. Välillä eteensä kuitenkin saa annoksen jonka mieltäminen arkiruuaksi on hieman haastavaa. Tässä yksi näistä vähän jalostuneempaa kulinaarista otetta vaativista ruokalajeista. Kyseessä on siis japanilaisten rakastama aamiaisherkku, jota nousevan auringon maan kansa vetää kitusiinsa käsittämättömät 50 miljoonaa kiloa vuodessa. …

kamararaksut

Kamararaksut – rapeata possunnahkaa

Possun kamarasta valmistetut snacksit ovat maailmalla suosittuja ja tunnetaan mm. nimillä pork rinds, cracklings tai chicharrones. Suomessa aika harvinainen herkku, mikä on possunsyöjien valtakunnalle melkein häpeä. Etnokaupoista löytää toisinaan eri valmistajien tuotteita, sekä aasialaisista että Viron ja Venäjän suunnan tuotteita myyvistä puodeista kannattaa katsella. Kamararaksut ovat  työläitä mutta kuitenkin aika yksinkertaisia ja helppoja valmistaa. Valmistus …

Lonzino – kuivattu possunfile

Ensimmäinen possunlihasta valmistunut leikkelekokeiluni, ilmakuivattu possunfilee. Voin suositella kaikille asiasta kiinnostuneille tätä ensimmäiseksi yritykseksi, pienehkö pala filettä kuivuu äärettömän paljon helpommin ja tasaisemmin kuin vaikkapa kokonainen kinkku.  Testikappaleena oli puolen kilon pätkä ulkofilettä ja suolana seuraanvanlainen seos: – 14g suolaa – 3g Cure #2 – 1g sokeria – 4g mustapippuria – 3g paprikaa – 1g …