Pita Gyros ja ranskalaiset perunat

Helppo ja aika usein päivällis- tai viikonlopun iltapalapöytäämme päätyvä makoisa, rasvainen ja suolainen herkku, kreikkalaistyylinen kebab eli Pita Gyros, Gyros Pita. Suomennettuna vastaleivotun pitaleivän sisään kääräistyt marinoidut possunsuikaleet tykötarpeineen. Parhaat maut tulevat grillistä jossa kesäaikaan paistelen myös pitaleivät mutta aivan hyvää tulee ihan keittiön liedelläkin valmistettuna.

Tarvitaan siis:

Pitaleipiä:

2.5dl vettä

puoli palaa tuorehiivaa

1 tl suolaa

2rkl oliiviöljyä

n. 5 desilitraa durumvehnäjauhoja

Taikina vaivataan oikein hyvin ja annetaan kohota tunnin-pari. Sitten vaivataan uudestaa, jaetaan 8 osaan, pyöritellään pulliksi ja taputellaan litteiksi leiviksi. Näiden annetaan kohota hyvä tovi jonka jälkeen taputellaan taas hieman tasaisemmiksi ja paistetaan pannulla tai grillissä valurautalevyllä.

Leivät voidaan kypsentää myös 225 -asteisessa uunissa, 12-15 minuuttia mutta grillissä tulee parhaat. Tarkkaa aikaa on vaikea sanoa mutta tunnustelemalla huomaa kyllä koska leivät ovat valmiita. Kypsän leivän pinta kopsahtelee mukavan ontosti. Kuumat leivät kannattaa kääriä puhtaaseen liinaan jotta pehmenevät, ovat sitten helpompia täyttää.

Hyvin marinoitu liha:

Possu on se oikea valinta tähän, ohuina viipaleina marinadiin edellisenä päivänä. Oikeastihan lihasta kasattaisiin kebabvarras josta sitten grillauksen edistyessä vuoleskellaan siivuja leivän väliin mutta tehdään nyt tämän kerran ihan kotikeittiön versio…

Tämä marinadi on muuten erinomainen, viinietikkaa on paljon mutta kannattaa kokeilla juuri näillä mittasuhteilla! Chilin ystävä tietysti korvaa paprikajauheen sopivalla itse savustamallaan ja kuivaamallaan chilijauheella.

1dl punaviinietikkaa

0.5dl oliiviöljyä

5 valkosipulin kynttä hyvin pieneksi silputtuna tai murskattunakin

rkl kuivattua oreganoa

rkl paprikajauhetta, mielellään savustettua

tl juustokuminaa

tl korianterinsiemeniä murskattuna

1.5tl suolaa

1.5tl mustapippuria

Kun on marinoitu tarpeeksi, vähintään joitain tunteja, lihasuikaleista valutetaan ylimääräinen marinadi pois ja paistetaan joko kuumalla pannulla tai mieluummin hiiligrillissä kypsiksi.

Ranskanperunat:

Sopiva määrä suht ohuiksi ranskalaisiksi leikattuja perunoita.

Hyvä lajike on tärkeintä homman onnistumisen kannalta, mutta aina toimivaa lajiketta en ole vielä löytänyt, tähän olisi hyvä saada vinkkejä. Toistaiseksi parhaat ovat olleen Opera ja Columba.

Huuhdellaan huolella tärkkelys irti ja kuivataan vielä huolellisemmin.

Rypsi- tai auringonkukkaöljyä paistamiseen.

Ainakin litra, mieluummin kaksi jotta lämpö pysyy tasaisempana.

Vaihtoehto 1

Ranskalaiset voidaan paistaa perinteisesti, eli ensin hieman miedommassa, n. 180 asteisessa öljyssä melkein kypsäksi ja sen jälkeen oikein kuumassa rapeiksi. Ongelmana on se, että kotitalouksien liesillä kohtuullisen 1-2 litran öljymäärän pitäminen tarpeeksi kuumana kun sekaan lisätään perunat on hiukan haasteellista.

Vaihtoehto 2

Toinen useamman kerran kokeiltu konsti on seuraava: Huolella huuhdellut ja vielä tarkemmin kuivatut perunasuikaleet laitetaankin kattilaan huoneenlämpöiseen öljyyn ja levy käännetään täysille. Induktioliesikin saa olla niin kuumalla kuin lähtee. Kiehumista pitää valvoa koko ajan ettei tapahtu isompia vahinkoja ja kattilan kansi pitää koko ajan käsillä mikäli sattuukin syystä tai toisesta kuuma öljy syttymään tuleen. Ei sillä että näin kovin helposti kävisi mutta parempi olla pikkuisen ylivarovainen. Öljyn lämmetessä kannattaa välillä reikäkauhalla kaapaista perunoita kattilan pohjasta, ottavat joskus vähän kiinni vaikka öljyssä uivatkin. N. 15 minuutin kohdalla voidaan vähän katsella miltä näyttää ja kun perunat ovat kauniin kullankeltaisia, ne nostellaan siivilään ja suolataaan. Tulee rapeita ja herkullisia, mutta pitää tarjota hyvin nopeasti sillä pehmenevät aika äkkiä.

Vaihtoehto 3 – se paras

Omissa kokeiluissa kaikista paras lopputulos, eli rapeat päältä ja pehmeät sisältä saadaan kun perunasuikaleet keitetään ensin vedessä lähes kypsäksi, mutta niin etteivät missään nimessä ole vielä hajoamassa. Ja sen jälkeen huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuivataan hyvin. Kuivat perunat keitetään sitten oikein kuumassa, 180-200 asteisessa öljyssä nätin värisiksi.

Jogurttikastike:

3 desiä paksua kreikkalaista jogurttia

reilu rkl dijonsinappia

pari tl silputtua tilliä

ripaus suolaa ja mustaapippuria

Ja lisäksi paljon tuoreita vihanneksia, tomaattia, sipulia ja muuta oman maun mukaan. Annos on helppo ja nopea koota, pitaleipä viilletään varovasti taskuksi ja sisään laitetaan lihat, perunat, vihannekset ja kastiketta oman mielen mukaan. Ruokajuomaksi vaikkapa jääkylmää pihkanmakuista Retsinaa.

Marinadi ja kastike on mukailtu mainiosta opuksesta nimeltä Snackistan.

4 kommentit

    1. Pahoittelut taas kerran tolkuttomasta viiveestä vastaukseen. Tuosta taisi tulle puolisen tusinaa leipästä. Marinadi riittää ehkä 500 grammalle lihaa, mutta sen kanssa ei ole niin tarkkaa eli kannattaa tehdä vaikka tuplamäärä jos tulee isompi satsi lihaa.

Kommentoi

%d bloggaajaa tykkää tästä: